venerdì 26 settembre 2014

Flauti alla nutella con lievito madre

Come tutti i bambini il nostro Alessio guarda molto volentieri la televisione.. devo ammettere che ci sono dei programmi davvero piacevoli, ma ciò che proprio non tollero è la pubblicità, studiata appositamente per invogliare i più piccoli. E sempre più spesso mi sento dire la fatidica frase 'lo vorrei anch'io'...Per fortuna accetta di buon grado i nostri no, ma quando mi ha detto che avrebbe voluto anche lui mangiare i flauti a merenda ho colto l'occasione al volo e gli ho detto che li avremmo preparati insieme. Per questa ricetta ho preso l'ispirazione da Stregavera, ed ho poi personalizzato sia gli ingredienti che il procedimento. Quando abbiamo sfornato le nostre brioches in casa c'era un profumo indescrivibile: Alessio era molto orgoglioso di avere contribuito a preparare i flauti che tanto desiderava, ed io sono riuscita a soddisfare, per una volta, una sua richiesta tutto sommato plausibile, con l'unica differenza che le nostre brioches sono altrettanto gustose ma decisamente più salutari di quelle della pubblicità! 


Ingredienti (per 14 flauti)

Per la pasta brioche
-250 gr farina 0 
-250 gr farina 00
-120 gr latte
-150 gr lievito madre rinfrescato
-1 vasetto yogurt bianco
-65 gr burro
-150 gr zucchero di canna
-1 uovo
-1 pizzico di sale

Per farcire
-nutella o altra crema a piacere

Per guarnire
- latte qb
-zucchero di canna qb

Nella planetaria ho sciolto il lievito nel latte e zucchero a velocità media fino a creare una pastella schiumosa. Ho poi aggiunto le farine, lo yogurt, e l'uovo ed ho impastato per qualche minuto a velocità 1. Ho poi iniziato ad incorporare lentamente il burro, avendo l'accortezza di non aggiungere il successivo fino al completo assorbimento del precedente. Ho infine aggiunto il sale è lasciato impastare fino a completa incordatura, quando cioè l'impasto si è completamente arrotolato sul gancio staccandosi dalle pareti della ciotola. Ho poi trasferito il tutto sulla spianatoia leggermente infarinata ed ho impastato per qualche minuto a mano fino ad ottenere una palla compatta, che ho riposto in una ciotola e lasciato lievitare fino al raddoppio. L'impasto può essere lavorato interamente a mano, seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti: sarà pronto quando si staccherà facilmente dal piano di lavoro senza l'aggiunta di farina. Le tempistiche di lievitazione come sempre dipendono dalla temperatura: a temperatura ambiente ci vogliono dalle 6 alle 8 ore, se volete accelerare potete inserire la ciotola in forno spento con la lucina accesa ed i tempi si dimezzeranno. Non avendo tempo di formare i flauti nell'arco della giornata, una volta raddoppiato ho riposto l'impasto in frigorifero fino al mattino seguente, ma è assolutamente facoltativo a seconda delle esigenze. Il giorno successivo ho tolto l'impasto dal frigo e l'ho fatto ambientare per un paio d'ore. Ho steso la pasta in un rettangolo di circa 5 mm di spessore, ed ho sezionato il tutto in rettangoli più piccoli di circa 10 x 15 cm. Con queste dimensioni si ottengono 14 flauti grandi, a piacere è possibile ridurre le dimensioni aumentando il numero di pezzi. Ad un'estremità dei rettangoli, nel lato più corto, ho tagliato delle striscioline di circa 1 cm e lunghe 4-5 come a formare un pettine, all'estremità opposta ho invece inserito la farcitura. Ho iniziato da quest'ultima parte ad arrotolare il rettangolo su se stesso: in tal modo le striscioline si posizionano automaticamente sulla parte superiore della brioche. Prestate attenzione all'inizio a chiudere bene i bordi per evitare in cottura la fuoriuscita della farcitura. Una volta formati ho posizionato i flauti su una teglia rivestita di carta forno e li ho lasciati nuovamente lievitare fino al raddoppio. Li ho pennellati con il latte e spolverizzati con dello zucchero di canna. Ho infine cotto in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 25-30 minuti fino a doratura. Una volta intiepiditi li ho congelati, conservandone solo alcuni per il consumo immediato. Quando servirà li lascerò scongelare e li passerò qualche minuto in forno prima di servirli: saranno come appena sfornati! Buona cucina a tutti

Stagione:


Difficoltà:


Tempi di esecuzione:
con soggiorno in frigorifero
inizio ore 10
fine ore 17 del giorno successivo

senza soggiorno in frigorifero
inizio ore 10
fine ore 21





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