domenica 19 maggio 2013

Ciambella di mele con licoli

Prevedendo un'eventuale dipartita della mia pasta madre solida, ho deciso di trasformarne una parte in li.co.li., ovvero lievito in coltura liquida. La differenza sostanziale è il maggiore livello di idratazione, che prolunga la vitalità dei lieviti permettendo dei rinfreschi molto più distanziati. Non avendo esperienza ho deciso di partire con questa semplice ricetta che ho trovato sul gruppo Facebook La pasta madre, un ottimo strumento per chi decide di cimentarsi con l'utilizzo di questo ingrediente dalle potenzialità infinite!


Ingredienti:
- 150 gr. licoli rinfrescato la sera prima
- 300 gr. farina 0
- 100 gr. zucchero di canna,
- 100 gr. burro
- 2 uova
- 1 cucchiaino di miele
- 3 mele a fette sottili
- la scorza di un limone (facoltativo)
- un pizzico di sale

Dopo aver sbattuto energicamente in una ciotola lo zucchero e le uova fino a creare una cremina omogenea, ho unito i licoli, la farina, il miele e la scorza di limone, ed ho mescolato brevemente fino ad ottenere una massa abbastanza compatta. Ho aggiunto il sale ed ho iniziato a lavorare con le mani incorporando poco alla volta il burro morbido fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ho coperto la ciotola e lasciato lievitare per 5-6 ore. Ho imburrato la teglia per ciambelle ed ho cosparso il fondo con dello zucchero di canna, ho inserito prima metà delle mele sul fondo, poi le ho ricoperte con l'impasto ( ho creato un grosso cilindro che ho adagiato nella tortiera e poi sistemato delicatamente con le mani ) ed infine ho ricoperto con la restante metà delle mele, avendo cura di non premerle troppo nella pasta. Ho riposto la tortiera nel forno spento ed ho lasciato lievitare altre 3 ore. Ho preriscaldato il forno a 180 gradi ed ho cotto per circa 50 minuti fino ad ottenere una leggera doratura in superficie. Il risultato è un dolce semplice e morbido, buono da solo, perfetto da inzuppare a colazione. Buona cucina a tutti!

Stagione:






Difficoltà:




Tempo:
Inizio alle 8 di mattina
Fine alle 18 di sera
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